O ZAKWASIE SŁÓW KILKA

ZAKWAS

Mieszanka kultur bakterii lub grzybów, której celem jest przeprowadzenie fermentacji odpowiedniej dla danego procesu technologicznego.

Tyle z WIKI

Teraz my – zakwas, to trochę jak nasze drugie dziecko, może mniej wymagający, bo na codzień zostaje sam w lodówce

Zakwas to organizm żywy i prawdą są opowieści i przestrogi naszych babć, że przy zakwasie

• nie można robić przeciągów -> nie cierpi tego, chleb przestaje rosnąć, choć po powrocie w ciepłe i spokojne miejsce – znowu rośnie, więc tutaj jest szansa
• nie można robić zamieszania – z tym, to nie ma wybacz. Zamieszania zakwas naprawdę nie cierpi i kategorycznie odmawia współpracy

Niektórzy z Was już znają naszą opowieść, jak to miała do nas przyjechać telewizja . Zapowiedzieli się na 7.30, więc żeby mogli nagrać cały proces Michał ok 2 w nocy wyrobił jedną partię chleba i zostawił do wyrośnięcia, żebyśmy mogli koło 10 rano wstawić wyrośnięty chleb do pieca. O 7.30 przyjechała ekipa Domowej Piekarni Kucharskiego i zaczęli rozstawiać swoje sprzęty, przestawiać meble , aranżować pomieszczenia do swoich potrzeb. Okazało się, że partia wyrobionego wcześniej chleba PRZESTAŁA rosnąć. Rosła do 7.30, a potem KONIEC. Czekając na wyrośnięcie chleba opóźniliśmy zdjęcia, ale to nic nie pomogło. Nie pomogło też grzanie chlebka w ciepełku … zakwasowi się nie spodobało to zamieszanie i chleb musiał iść do pieca niewyrośnięty

• trzeba dać mu CZAS – czasami przychodzicie do nas i narzekacie, że Wam zakwas nie wyszedł i w związku z tym nie możecie upiec chleba – zakwas to organizm żywy, czasami będzie silniejszy, a czasami słabszy. Młody zakwas, czyli taki, który dopiero co zrobiliście będzie jeszcze bardzo słaby, więc trzeba dać mu czas na wyrośnięcie. Czasami nawet i 20 godzin. Czasami pogoda jest niesprzyjająca i chleb będzie rósł dwa razy dłużej. A czasami wręcz odwrotnie

Trudno sobie cokolwiek zaplanować z takim chlebem

Dopóki zakwas ładnie pachnie fermentacją i nie ma pleśni – jest dobry.

Dajcie mu po prostu CZAS

• trzeba się nim opiekować – jeśli nie pieczecie chleba co najmniej raz w tygodniu, trzeba go dokarmiać – czyli dosypywać mąki i zalewać wodą. Podczas naszych urlopów opiekunowie naszych zakwasów coś o tym wiedzą –  dzięki Mordeczki 🙂

Weźcie pod uwagę, że dokarmiany zakwas jest słabszy niż ten odłożony z wyrobionego ciasta, więc po urlopie na wyrośnięcie potrzebuje więcej czasu – zakwas na 99% jest OK, tylko potrzebuje więcej czasu

• to nieprawda, że zakwas można zrobić tylko z mąki żytniej.

Zakwas można zrobić z każdej mąki, nawet bezglutenowej – wystarczy ją ukisić, jak ogórki i dać temu czas

A poza tym pieczywo na zakwasie to samo zdrowie

• ma dużo niższy indeks glikemiczny niż pieczywo na drożdżach
• dzięki zakwasowi, jesteśmy w stanie przyswoić wszystkie minerały i składniki odżywcze ze zbóż
• chleb na zakwasie jest trwały – tydzień, to żaden wyczyn
• chleb na zakwasie jest bardziej syty, więc najemy się mniejszą jego ilością